이 요리는 아이다호, 맨해튼, 뉴올리언스에서 가장 대표적인 음식 중 하나입니다. 이 지역의 거의 모든 레스토랑에서 이 요리를 선보이지만, 각 레스토랑마다 고유한 레시피를 사용하거나, 셰프의 특별한 비법을 더해 만들기도 합니다.
80년 넘게 이어져 온 이 전통 레시피는 보통 콩을 찬물에 잠기도록 넣고 끓이는 것으로 시작합니다. 1시간 동안 약불로 끓인 후 콩을 건져내고 국물은 따로 보관합니다. 콩과 양파를 끓인 물에 넣고 소금, 설탕, 겨자, 당밀, 간장을 넣습니다. 콩과 양파를 오븐용 밀폐 용기에 담고 보관해 둔 국물을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 150°C(300°F)에서 2시간 30분 동안 굽습니다. 굽는 동안 국물이 졸아들지 않도록 확인하고 필요하면 물을 더 넣어줍니다. 따뜻하게 해서 메인 요리나 사이드 메뉴로 드세요.