음식 문화는 또 다른 형태의 문화 표현입니다. 이 글에서는 안티오키아 지방의 전통 음식이지만 콜롬비아 전역에서 알려진 반데하 파이사(bandeja paisa)에 대해 이야기해 보겠습니다. 이 음식에 대해 이야기하기 전에, 오후 12시 30분경에 먹는 전형적인 콜롬비아 점심 식사에 대해 간략하게 설명드리겠습니다. 무슨 일을 하든 점심은 꼭 먹어야 하고, 그 후에는 정해진 식사 시간이 없습니다.
전형적인 콜롬비아 점심은 소고기, 닭고기 또는 야채 수프와 메인 코스로 구성됩니다. 메인 코스는 샐러드, 밥, 플랜틴 칩, 고기 또는 생선이 담긴 모듬 요리입니다. 디저트는 흔하지 않으며, 식사 후 커피도 제공되지 않습니다. 점심 메뉴에는 음료가 포함되는데, 탄산음료가 일반적이지만 전통적인 음료는 아구아 데 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕물)나 천연 주스입니다. 하지만 푸짐한 양 때문에 '반데하 파이사'는 그 자체로 든든한 점심 식사로 여겨지며, 실제로 그렇게 제공됩니다.
Paisa 트레이, 재료
앞서 언급했듯이, 반데하 파이사는 원래 안티오키아 지방에서 유래했지만, 그 인기가 워낙 높아 지역적 변형은 있지만 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 콜롬비아에서는 많은 사람들이 보고타 출신이 아닌 사람들을 가리켜 "파이사"라는 용어를 사용하는데, 어원적으로는 커피 재배 지역 출신만을 지칭하는 말이라는 점을 기억해 두세요.
이제 위키피디아에 따라 이 요리의 재료를 나열해 보겠습니다. 전통적인 방식으로 만들 경우 재료는 총 14가지이며, 그중 12가지는 쟁반 안에 담겨 나오고 나머지 2가지는 곁들임으로 제공됩니다.
- 흰 쌀
- 가루, 땀 또는 로스트 비프
- 약간의 고기로 돼지의 껍질을 튀기는 Chicharrón.
- 잘 익은 질경이 또는 파타 콘 조각.
- 초리 조 안티 오케 뇨와 레몬 (구워지는 화이트 초리 조, 생으로 먹지 않음)
- Arepa Antioqueña, 껍질을 벗긴 노란색 또는 흰색 옥수수 가루로 만듭니다.
- 토마토와 양파를 곁들인 Hogao (소스처럼되다)
- 화물 콩 또는 핀토 콩
- 얇게 썬 천연 토마토
- 아보카도
반데하 파이사와 함께 즐기는 전통 음료로 는 마사모라 콘 레체가 있으며, 파넬라 몰리다, 둘세 마초(잘 익은 플랜틴을 가리키는데 바나나와는 다릅니다), 또는 보카디요 데 구아바를 함께 내놓을 수도 있습니다. 보카디요 데 구아바 는 빵 사이에 구아바를 넣은 것이 아니라, 모과로 만든 달콤한 과자인데 구아바를 잎으로 싸서 만든 것입니다!
파 이사 트레이를 요리하는 방법
당신이 그것을 요리하도록 권유 받았고 이제 모든 재료를 알았다면 어떻게 만들어야하는지 알려줄 것입니다.
가장 먼저 할 일은 콩을 익히기 전에 밤새 담가 두었다가 부드러워 질 때까지 냄비에 익히는 것입니다. 기름, 소금, 긴 양파 소스로 밥을 만들 수 있습니다. 거의 모든 라틴 아메리카에서는 쌀을 끓이기 전에 두세 번 씻는 관습이있어 전분을 방출하지만 각각의 맛이 있습니다.
다른 팬에 다진 고기를 튀기고 호가 오의 반을 더합니다. 제가 설명 드렸듯이 호가 오는 일종의 토마토와 양파 소스입니다. 그리고 숟가락으로 저어주세요. 껍질로 돼지 고기를 튀겨서 직접 돼지 껍질을 만듭니다.
모든 재료가 준비되면 접시에 담아내기 시작합니다. 치차론은 따로 담고, 밥을 올리고, 콩과 고기를 섞어서 얹은 다음, 파타콘 (다음 단락에서 만드는 법을 설명할게요), 계란 프라이 두 개, 그리고 아보카도를 4등분해서 올립니다. 콜롬비아 사람들은 아히 피케를 좋아하니, 조금 곁들이면 더욱 좋아할 거예요.
파타코네스 에 대해 이야기해 드릴게요 . 파타코네스는 기본적으로 풋바나나를 납작하게 썰어 튀긴 거예요 . 그냥 먹어도 맛있고, 원하는 토핑을 얹어 먹어도 좋지만, 가장 흔한 토핑은 스크램블 에그, 코스테뇨 치즈(사진에서 보시는 것처럼), 고기, 또는 생선 튀김이에요.
파 이사 트레이의 역사
반데하 파이사는 현재의 형태와 구성으로 비교적 최근에 등장한 음식입니다. 1950년 이전에는 기록상 언급된 바가 없습니다. 이는 안티오키아 전통 음식인 "세코"(쌀, 콩, 고기, 튀김류, 플랜틴으로 구성되며 아레파와 함께 먹음)가 안티오키아 식당에서 상업적으로 발전한 형태일 가능성이 높습니다. 일각에서는 이 음식이 이 지역의 또 다른 흔한 음식인 티피코 몬타녜로(또는 단순히 티피코)에서 유래했을 수도 있다고 주장합니다.
네, 바로 가브리엘 가르시아 마르케스가 기자로 활동했던 신문 엘 티엠포(El Tiempo)에 반데 하 파이사(bandeja paisa)의 유래에 대한 기사가 실렸는데, 거기에는 40년대 보고타의 엘 마이살(El Maizal)이라는 식당에서 플라토 마리니요(Plato Marinillo)라는 이름으로 같은 쟁반이 제공되었다고 나와 있었습니다.
또 다른 이야기에 따르면, 음식 작가이자 언론인인 에르난도 히랄도가 우연히 이 요리를 발명하여 콜롬비아 수도에 있는 자신의 레스토랑 '엘 사구안 데 라스 아구아스'에서 팔았다고 합니다. 한 회사가 행사를 위해 전통적인 콜롬비아식 뷔페를 주문했는데, 우아하게 차려달라는 조건이 붙었다고 합니다. 하얀 식탁보가 깔리고 모든 요리가 크고 화려한 접시에 담겨 나왔습니다. 손님들은 접시에 담긴 음식을 마음껏 가져다 먹고, 그 위에 반숙 계란 프라이를 얹었습니다. 히랄도는 이 아이디어가 마음에 들어 자신의 메뉴에 추가했습니다. 진실이 무엇이든 간에, 이 요리는 콜롬비아 사람들이 해외에 있을 때나 고국에 있을 때나 그리워하는 음식입니다.
안티오키아의 일부 전형적인 식당에서는 "반데라 데 라스 시에테 카르네스"(일곱 가지 고기 모듬)라는 변형 메뉴를 찾아볼 수 있는데 , 앞서 언급한 재료들 외에도 구운 소고기와 돼지고기, 구운 돼지 간, 안티오키아식 순대까지 추가됩니다. 다시 말해, 칼로리 폭탄이지만 풍미는 아주 풍부합니다.